ＪＡ東京スマイル - 笑顔を作るすまいるレシピカブと鶏団子の煮物

足立地区女性部の皆さんが『郷土資料にみる足立の野菜』をテーマにオリジナルメニューの料理講習を行いました。今回はその中から一品を紹介していただきました。

塩麹が食材の旨味を引き出します

4人分

かぶ	2個
鶏がらスープの素	小さじ1
水	400cc
酒	小さじ1/2
塩麹	大さじ1
千住ネギ青み	適量

肉団子
鶏ひき肉（もも）	50g
酒	小さじ　1/2
しょうゆ	小さじ　1/2
塩麹	小さじ　1
おろし生姜	1片
片栗粉	大さじ１

カブは皮をむき、4等分に切って鍋に入れ、ひたひたの水と鶏がらスープの素で煮る。
ボールに鶏ひき肉、酒、しょうゆ、塩麹、おろし生姜、片栗粉を入れ混ぜる。
(1)のカブに火が通ったら中火にして(2)をスプーンで一口大に丸めながら入れる。
鶏団子に火が通ったら、煮汁に酒、塩麹を加え味をととのえる。
(4)を器に盛り小口切りにしたネギを添えて出来上がり。

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美味しいだけではない塩麹
塩麹は塩と麹からできている発酵食品で、ビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいるため整腸作用や美肌作用に効果があります。また、塩麹は美味しいだけではなく含有する酵素がタンパク質、脂質、炭水化物を分解する効果があるため、調理に加えることで、お肉を柔らかくしたり、消化を助ける働きがでるのです。